豆腐脑卤（豆腐脑卤汁做法）

本篇文章给大家谈谈豆腐脑卤，豆腐豆腐以及豆腐脑卤汁做法对应的脑卤脑卤知识点，希望对各位有所帮助，豆腐豆腐不要忘了收藏本站喔。脑卤脑卤

豆腐脑卤汁的做法大全

豆腐脑卤汁，是脑卤脑卤一道浓香嫩滑非常美味的家常小吃，做法简单，豆腐豆腐下面我把它的脑卤脑卤做法分享给大家参考。

工具/材料

豆腐脑，豆腐豆腐肉末、脑卤脑卤香菇，豆腐豆腐姜蓉、脑卤脑卤蒜蓉、豆腐豆腐豆酱、脑卤脑卤生抽、豆腐豆腐老抽适量。

01

把刚煮熟的豆腐脑准备好。

02

肉末加生抽、盐腌制好，香菇末、姜蓉、蒜米混合一起准备好。

03

豆酱、剁椒准备好。

04

热锅下油，放肉末进去翻炒一下。

05

然后把香菇末、姜蓉、蒜蓉、剁椒、2勺生抽、1勺老抽放进去翻炒均匀加小半碗水煮2分钟左右，熄火，铲上碗里。

06

然后把适量的调料浇到豆腐脑里，香嫩滑的豆腐脑卤汁就做好了。

豆腐脑的卤怎么做

用料：香菇5-6朵、木耳7-8朵、黄花菜一小把、肉末100克、葱花适量、姜适量、盐适量、糖适量    生抽适量、淀粉适量、食用油 适量、花椒粉适量、料酒适量 

豆腐脑卤的做法

1、黄花菜，木耳，香菇泡发洗净

2、以上全部切丁，葱姜也切成沫，黄花菜撕成条切两刀

3、起锅热油，加花椒粉，葱姜末爆香

4、下肉沫炒香，加料酒

5、快熟之前加酱油提香

6、乘出，留底油

7、下香菇木耳翻炒

8、放入黄花菜翻炒

9、炒差不多之后把肉沫倒回炒匀

10、加水炖十分钟左右，并加入糖，盐和酱油，可以稍微咸一点，因为是拌料

11、炖的时候调一点水淀粉

12、炖炖炖

13、炖差不多之后，开大火加入水淀粉，迅速翻炒至浓稠后关火出锅

14、淋在豆腐脑上

豆腐脑卤汁怎么做

碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀而成的，具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：黄豆150克、葡萄糖内脂3克、葱花适量、盐5克、味精2克、酱油10克、醋3克、香油3克、辣椒油5克。

1、黄豆浸泡一夜，浸泡好后捞出沥干。

2、把黄豆放豆浆机里磨出豆汁。

3、豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。

4、葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。

5、加盖静置20分钟。

6、碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。

7、豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。

早餐店豆腐脑的卤汁怎么做

豆腐脑卤汁的做法如下：

食材：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳 、肉末、生姜 、料酒、生抽、淀粉、香油。

1、提前泡好木耳，切成碎。

2、风干肠切丁，也可用哈尔滨特产秋林里道斯的风干肠，咸口的也可以加入黄花菜，紫菜等食材。

3、蒜切碎。

4、内酯豆腐用扁平的勺子盛出，盖上保鲜膜，水开上汽蒸10分钟。

5、锅中放少许豆油，爆香蒜末、十三香、一颗大料，加入风干肠翻炒几下，再下入木耳翻炒几下，加水煮开，放入2勺生抽，2勺老抽，一抖白胡椒粉，一点点盐和糖，尝一下汤调整用量。

再加入鲜鸡汁，熬5分钟左右，加入水淀粉和香油，可以粘稠些，勾好芡后盛出，浇到豆腐脑上，撒上一把虾米。

豆腐脑的介绍

豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的食品。与老豆腐相似，老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。

豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

豆腐脑卤子做法

做法步骤如下：

1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。

2、热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。

3、下入肉末炒至颜色变白。

4、下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。

5、加入1勺生抽，翻炒均匀。

6、加入适量清水煮开，加入半勺盐。

7、加入紫菜碎，2勺水淀粉，熬至汤汁浓稠，其中水淀粉里，玉米淀粉和清水的比例为1：2。

豆腐脑的卤汁做法

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

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